Cheesecake Vegano de Mango e Lima

Já há algum tempo que andava para experimentar fazer um cheesecake vegano, e agora tenho a certeza que esta foi a primeira de muitas outras experiências que virão 😌 Correu muito bem!

(English version at the end of this post)

Encontrei uma receita algures na net e recriei-a de forma a transformá-la no que eu queria. Muitas vezes faço isto, encontro uma receita onde acho interessante a conjugação de sabores, e depois acrescento, retiro, ajusto, conjugo duas ou três partes de várias receitas numa só, e consigo criar algo meu a partir de uma base já feita. Tenho sempre necessidade de recriar a receita à minha imagem e ao meu gosto, e assim crio algo diferente. A minha mente criativa está sempre a pedir novas experiências. 

Nas receitas que publicar aqui, vou tentar sempre guiar-vos com "step by step", através de fotografias e algumas dicas.

Este cheesecake é óptimo para refrescar o resto dos dias de Verão 😊

Para começar, é importante que no dia anterior à elaboração desta sobremesa, coloquem no frigorífico um pacote de leite de côco para cozinhar, e evitar ao máximo a utilização de leite de côco em lata, uma vez que as latas contêm BPA. Para quem não sabe, BPA é a abreviatura para Bisfenol - A, é um químico utilizado na produção de embalagens de plástico e latas onde são armazenados alimentos. A exposição ao BPA é extremamente prejudicial à saúde, e é preciso ter em atenção as crianças. Já há muitas marcas de plásticos que não utilizam BPA e vem sempre referenciado, por isso seja um biberão, seja uma chupeta, seja um brinquedo, seja uma garrafa daquelas todas bonitinhas que as crianças levam para a escola, comprar sempre "BPA free".

E porquê que o Bisfenol - A é prejudicial? Porque o BPA desequilibra o sistema endócrino e provoca alterações no sistema hormonal. Pode mesmo alterar a acção dos receptores hormonais da tiróide, a libertação de insulina pelo pâncreas, bem como proporcionar a proliferação das células de gordura, entre outros. Há muitos estudos já realizados nesta área, e podem encontrar alguns aqui.

Continuando... o que se deve utilizar é a parte do leite de côco que fica por cima, cremosa, e desprezamos a parte líquida. Isto obtém-se facilmente deixando a embalagem no frigorífico de um dia para o outro.

Também no dia anterior se deve colocar de molho o caju, cobrir completamente com água à temperatura ambiente, mais ou menos duas a três vezes o volume do caju em água.

Para esta sobremesa vamos utilizar uma forma de mola, porque como vai ao congelador, depois é muito mais simples para desenformar.

Para a base vamos utilizar lascas de côco, flocos de aveia, pasta de tâmaras e nozes (as nozes podem ser substituídas por avelãs, amêndoas, caju, como preferirem). É só juntar tudo num processador de alimentos e ralar até estar tudo bem unido e formar como que uma pasta maleável. 

Depois de obtermos a consistência pretendida, é só colocar no fundo da forma de mola, e calcar. Vai para o congelador enquanto se prepara o restante. 

Antes de fazermos a mistura de caju temos que reduzir o Mango a puré. Um Mango grande é suficiente. Junto a este puré de Mango, uma Lima raspada e 1 colher de sopa do sumo da Lima. Reservar para utilizar no fim.

Para fazer o creme de caju que irá ser a nossa parte branca do cheesecake, eu utilizo o Blender, porque torna o recheio muito cremoso, e não consegui obter essa consistência com o meu processador, mas tudo depende do tipo de processador e da potência, na Bimby consegue-se fazer muito bem e obter a consistência desejada. O importante é que fique bem cremoso, sem grumos. 

Aqui juntamos o caju previamente demolhado e lavado em água corrente, o creme de côco, natas de soja, stevia granulada, a raspa de 3 limas, leite de côco e sumo de lima (todas as quantidades estão no final na receita).

Depois de colocarmos o recheio na forma, vamos colocar por cima o puré de Mango com Lima, e com uma pequena espátula ou um garfo, espalhar levemente em movimento circular.

Agora colocamos no congelador, com uma película aderente por cima, e deixamos pelo menos durante 5 horas ou uma noite. Se for para utilizar como sobremesa do jantar, dá perfeitamente para preparar de manhã.

Depois é só desenformar e decorar a gosto 😉 

Quando experimentarem digam como correu, ou se tiverem dúvidas não hesitem em perguntar. É uma sobremesa para comer "sem culpas" 😋 Até podem comê-la ao pequeno almoço 😅 com este calor sabe mesmo bem!

Receita 

Para a base

30 grs de lascas de côco

2 colheres de sopa de pasta de tâmaras

50 grs de flocos de aveia integrais

200 grs de nozes

Tudo no processador de alimentos e ralar até obter a consistência desejada.

Para o puré de Mango

1 Mango grande

raspa de 1 Lima

1 colher de sopa de sumo de Lima

Para o recheio

120 grs de sumo de lima

120 grs de creme de côco

120 grs de leite de côco

1/2 pacote de natas de soja

250 grs de caju cru neutro (previamente demolhado de um dia para o outro)

3 colheres de sopa de Stevia granulada

Tudo no Blender ou processador de alimentos e ralar até obter a consistência desejada.

Recipe

Base

30 grs shredded coconut

2 tbsp dates paste

50 grs whole grain rolled oats

200 grs walnuts 

Blend them in a food processor until they form a sticky dough. Press the dough on the bottom of a springform pan. Put it in the freezer. 

Mango purée 

1 Big Mango

1 Lime zest

1 tbsp fresh Lime juice

Blend it in the food processor until you get a soft purée. Save for later.

For the filling

120 grs fresh lime juice

120 grs coconut cream

120 grs coconut milk

1/2 pack soy cream

250 grs soaked cashew (soaked overnight)

3 tbsp granulated Stevia

Place all ingredients for the filling in a Blender or food processor and blend it until it gets creamy and smooth. Pour the filling over the crust, an pour the pureed mango and lime on top and make some swirls. Place it in the freezer for at least 5 hours or overnight. 

Decorate as you like 😊