Hambúrgueres de Feijão Preto com Cogumelos Portobello

(for the english recipe scroll down)

Para quem segue uma alimentação de base vegetal, as leguminosas são uma excelente fonte proteica, e além disso, contribuem para a redução do risco de doenças crónicas (cancro, diabetes, doenças cardiovasculares). 

Normalmente utilizo leguminosas secas, uma vez que o consumo de leguminosas em lata é prejudicial à saúde. Quando é para fazer qualquer coisa rápida, é preferencial comprar em frasco de vidro.

Quando se faz a demolha de uma leguminosa seca, o ideal é juntar sempre alga Kombu, esta alga tem a particularidade de diminuir o tempo de cozedura da leguminosa e torna-a mais fácil de digerir. Eu junto sempre 2 tiras de alga Kombu. Muito importante é também mudar várias vezes a água da demolha, tantas quanto possível.

Vou falar-vos um pouco, de forma breve sobre alguns dos ingrediente desta receita.

As algas são extremamente benéficas pois contêm moléculas que abrandam o desenvolvimento do cancro, mais especificamente o da mama, da próstata, da pele e do cólon. As algas como a kombu, e a wakame contêm um polissacarídeo sulfatado que se chama fucoidan. Esta substância, além de estimular as células imunitárias, também tem a capacidade de provocar a morte celular por apoptose (crucial nas células cancerígenas). Para além do fucoidan, as algas de cor acastanhada possuem fucoxantina (pigmento que origina a cor castanha), é também um carotenóide como o licopeno do tomate, mas é ainda mais eficaz que o licopeno no que diz respeito à sua capacidade de inibir o crescimento das células no cancro da próstata. Para saber mais, aqui. 

Os cogumelos, shiittake, maitake, portobello e outros, contêm todos polissacarídeos, um deles é a lentinana, que tem a capacidade de estimular as células imunitárias. Vários estudos revelam a sua utilização no Japão como complemento à quimioterapia, precisamente para fortalecer o sistema imunitário.

A curcuma (açafrão das índias), já é tão banal cá em casa para cozinhar como é o azeite, estão quase em pé de igualdade, e até a Madalena já faz sozinha alguns cozinhados e não dispensa a curcuma, e faz muito bem. Expliquei-lhe a importância incrível que esta especiaria tem na doença dela, e apesar de no início ela não gostar muito do sabor, agora não vive sem ela 😀 "Mamã faz o molho com curcuma!"

Pois bem, a curcuma é de facto o anti-inflamatório mais poderoso que existe, para além disso, tem a capacidade de estimular a apoptose das células cancerígenas (morte celular), bem como inibir a angiogénese (formação de novos vasos sanguíneos). Podem ler uma explicação mais pormenorizada sobre a angiogénese na receita anterior.

Há um factor crucial a ter em atenção na utilização da curcuma, para que esta seja assimilada pelo nosso organismo, tem que ser misturada com pimenta preta (não outra!), sendo a forma ideal dissolver em azeite. 

Vamos lá então à receita 😋

250 grs de feijão preto seco

2 tiras de alga Kombu (compro aqui esta marca)

10 cogumelos portobello

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de levedura nutricional (compro aqui)

2 colheres de chá bem cheias de curcuma

1 colher de chá rasa de pimenta preta

1/2 colher de chá de cominhos

2 colheres de chá de alho em pó

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de mostarda moída

2 colheres de chá de mostarda dijon

1 colher e 1/2 de sopa de sementes de abóbora

sal dos Himalaias qb

farinha de trigo serraceno apenas para ajudar a modelar

Demolhei o feijão com a alga de um dia para o outro, e fiz várias mudas de água. Quando se põe o feijão a cozer, a alga vai também para dentro da panela, e é depois triturada juntamente com todos os ingredientes. Digo isto porque já várias pessoas me perguntaram se a alga só serve para a demolha, não! A alga é para ser ingerida para podermos beneficiar de todas as suas propriedades. 

Enquanto o feijão coze, aproveita-se para saltear os cogumelos em azeite com a curcuma e pimenta preta. Depois de já estarem meios douradinhos, junta-se a cebola às rodelas fininhas e cozinha-se até ficar translúcida. No fim junta-se os dentes de alho picadinhos. Deixa-se cozinhar mais 2 a 3 minutos e está pronto, reserva-se. 

Depois de o feijão estar cozido, escorre-se a água, deixa-se arrefecer um bocado para depois se conseguir modelar os hamburguers com as mãos facilmente sem nos queimarmos. 

No processador colocar todos os ingredientes e temperos menos a farinha que é apenas para modelar.

Costumo triturar até ficar ainda com alguns pedaços inteiros, com esta consistência:

Se ficar muito triturado, fica uma pasta de feijão, e não é isso que queremos, o que se quer é um hamburguer com textura e corpo.

Depois, numa superfície limpa e plana, coloca-se um pouco de farinha, e com as mãos enfarinhadas vamos modelando os hamburguers com o tamanho desejado. Esta receita rendeu-me 10 hamburguers, ou seja, mesmo que se comam 2 hamburguers por refeição, dá para 5 refeições. Além de ficar super económico, é super saudável e delicioso! Costumo congelar, e aguentam muito bem. A minha refeição de hoje foram 2 hamburguers com o maravilhoso molho de tomate, trigo serraceno a acompanhar, e uma salada de pepino com toranja. Quando se ingere alimentos ricos em ferro, deve-se comer algo rico em vitamina C para que a absorção do ferro seja assimilada pelo organismo. 😉

English recipe:

250 grs black beans (i always use dry beans to soak)

2 pieces of kombu algae

10 portobello mushrooms

1 big onion

3 garlic cloves

2 tbsp nutritional yeast 

2 tsp powdered curcume

1 tsp black pepper

1/2 tsp cumin

2 tsp powdered garlic

1 tsp powdered mustard 

1 tsp paprika

2 tsp dijon mustard

himalayan salt

1 1/2 tbsp pumpkin seeds

buckwheat flour to modelate the burger

First you need to cook the beans with the kombu algae. Then fry the mushrooms with the onion and garlic, with some olive oil, curcume and black pepper.

Put all the ingredients in the food processor, except for the flour. Process until you have a mixture that has some whole pieces, and not a paste, we don't want a paste, we want solid burgers.

Then just modelate with the desired size and shape, with a little bit of flour in your hands, i made 10 of this recipe. You can freeze them, and it's a perfect way to always have a prep meal which is healthy for everyone. Hope you'll enjoy! 😊